養老麵必須每個8-10小時餵養一次麵粉，總共餵麵粉三次即完成老麵。
養好的老麵必須放冰箱，冷藏或分裝後冷凍保存
圖：第一次餵養麵粉的老麵
前幾天養了一批老麵，做了兩次饅頭後，還剩一半。
老麵冰在冰箱好多天了，再冰下去酵母冰死了不能發酵，但饅頭還有很多沒吃完。
好吧！來做水煎包吧！
這次用的是養了五天的老麵，
因為已經冰了三天，怕酵母活性不夠，所以多加了一小塊新鮮酵母。
很小，大約3g吧！
老麵加一杯水攪開，加入一杯中筋麵粉，輕輕攪拌搓揉。
一邊揉麵團，一邊繼續灑麵粉；輕揉至麵糰不黏手即可。
這次純粹想把老麵用掉，所以材料也沒有特別秤重；
老麵大概、水大概、麵粉大概、
結果竟然大成功了！
麵皮薄又香，連冷掉的口感都很Q。
沒有精準配方，好懊惱。下次再來認真計量一次。
這次先大概紀錄作法。
麵皮
- 老麵(冷藏)
- 水1杯
- 新鮮酵母一小塊(約3g)
- 中筋麵粉1杯
內餡
- 高麗菜一顆(中)切丁
- 新鮮香菇5朵切丁
- 鹽巴
- 鮮味炒手
- 醬油膏
作法
- 香菇炒香，加入高麗菜、調味料，略炒(高麗菜略生)，放冷備用。
- 麵皮揉製不沾手，鬆弛5分鐘
- 麵糰分割40g，全部桿成手掌大的圓片(中間厚、旁邊薄)
- 餡料放滿麵皮
- 包法:右手稍微拉提麵皮，一邊捏合。
- 發酵15-20分鐘，排入鍋，加水2杯，中火煎熟。
圖：今日包的最美的一顆
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