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香甜Q彈的白饅頭,自從換了麵粉的牌子,連最簡單的白饅頭也煥然一新。
果然原料好,食材好,做出來的口味自然沒話說。
這陣子家人不論早餐、點心都吃包子饅頭,消耗量很大,
所以每次打兩公斤麵粉,做成三四種口味,冰在冰箱當存糧!
圖說:
這次的兩公斤麵團分割成三份,35顆50克重的小麵糰,先滾圓待做菜包。
一公斤重的兩大麵團;一團做成雜糧乳酪饅頭、一團則是最基本的白饅頭。
饅頭包子皮材料 | |
中筋麵粉 | 2000g |
水 | 1000g |
新鮮酵母 | 120g |
細砂糖 | 160g |
鹽巴 | 20g |
黃豆粉 | 40g |
白油 | 40g |
發粉 | 20g |
包子饅頭麵皮基本作法 | |
1. | 麵粉、砂糖、鹽巴、黃豆粉、發粉秤在盆內備用 |
2. | 水與新鮮酵母秤好放入攪拌缸,加入粉料,慢速扮成團 |
3. | 改中速攪拌約3-5分,改慢速加入白油,繼續打至略光滑 |
白饅頭 | |
4. | 分割成80g麵糰,滾圓 |
5. | 發酵15-20分 |
6. | 水滾後,大火蒸20分鐘 |
7. | 關火悶5分鐘即可開蓋取出 |
這次的饅頭是用滾圓的方式,也可以桿成一大片後捲起切割成一段一段。
其實作用都一樣,不論滾圓或桿開,目的都是排出空氣,才能做出口感紮實Q彈的饅頭喔!
同場加映:
雜糧乳酪饅頭
高麗菜素菜包
熱狗捲饅頭
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