配方
- 中筋麵粉 500g
- 鹽巴 25g
- 水 225g (預留25g，視麵糰情況再加入)
1.鹽巴加水攪拌至溶解
2.鹽水倒入麵粉中，快速攪拌成小片狀(雪花)
3.揉成團狀 (若無法成團，少量加水至成團)
4.蓋上濕布，鬆弛半小時
5.鬆弛後，將麵糰套入兩層塑膠袋
6.放在地上，雙腳踩麵糰至麵糰攤平(注意衛生)
7.攤平的麵團，再摺疊兩次後，繼續踩平
8.此動作需重複7-10次，至麵糰光滑
9.麵皮切半較好操作，繼續桿平 (另一半用濕布包起避免風乾)
10.麵團桿開後，切半檢查中間厚度
(麵條煮熟後會膨脹，因此預估熟麵一半的寬度，約2-3mm)
11.檢查厚度(圖約厚度約6mm時)
需注意：桿面時，容易中間厚、旁邊薄
12.麵片折四折後再切，寬度2-3mm (視喜好決定)
13.烏龍麵，完成
tip:
- 生麵條撒些乾粉避免沾黏，冷凍保存
- 熟麵條拌些許油脂，冷凍冷藏皆可
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