圖說:
這次的兩公斤麵團分割成三份，35顆50克重的小麵糰，先滾圓待做菜包。
一公斤重的兩大麵團；一團做成雜糧乳酪饅頭、一團則是最基本的白饅頭。
| 麵皮材料 | |
| 中筋麵粉 | 2000g |
| 水 | 1000g |
| 新鮮酵母 | 120g |
| 細砂糖 | 160g |
| 鹽巴 | 20g |
| 黃豆粉 | 40g |
| 白油 | 40g |
| 發粉 | 20g |
| 菜料 | |
| 高麗菜切大丁 | 1顆 |
| 豆皮切丁 | 8片 |
| 調味 | |
| 鹽巴、醬油膏、鮮味炒手、白胡椒粉 | 適量 |
| 菜包料作法 | |
| 1. | 熱鍋，放些沙拉油，放入高麗菜炒略炒 |
| 2. | 加入豆皮拌炒 |
| 3. | 適當加入調味，即可放涼備用 |
| 註 |
1.高麗菜不能久炒，稍微去生就好，以免蒸好後口感太爛。 2.醬油膏有些微勾芡作用，可使菜料較易包起。 |
| 麵皮基本作法 | |
| 1. | 麵粉、砂糖、鹽巴、黃豆粉、發粉秤在盆內備用 |
| 2. | 水與新鮮酵母秤好放入攪拌缸，加入粉料，慢速扮成團 |
| 3. | 改中速攪拌約3-5分，改慢速加入白油，繼續打至略光滑 |
| 菜包 | |
| 4. | 分割成50g麵糰，滾圓鬆弛 |
| 5. | 桿成中間厚、旁邊薄的圓片 |
| 6. | 包餡 |
| 7. | 發酵15-20分 |
| 8. | 水滾後，大火蒸20分鐘 |
| 9. | 關火悶5分鐘即可開蓋取出 |
麵皮最好一次桿開，最後一個桿好，第一個也鬆弛好了。
若要疊在一起，手粉依定要撒夠，不然會沾黏在一起。
菜包可以包成葉子型狀的，也可以做成圓形的。
我覺得葉子形狀較佳，因為菜料濕濕黏黏的，圓形不好手口，湯汁容易溢出來。
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